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中餐厨师烹饪专业

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发表时间:2021-03-15 09:58作者:招生办来源:四川五月花技师学院网址:http://www.scgsvs.com

四川五月花技师学院中餐厨师烹饪专业


中餐厨师烹饪专业培养目标

中式烹调高级技师要求精通某一菜系的全部制作技术,并能根据市场要求,对传统名肴进行改良创新。能旁通2种以上其它菜系的烹调技能,会制作旁菜系的中、高档菜肴。全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术等。

四川五月花技师学院中餐厨师烹饪专业

中餐厨师烹饪专业专业亮点

中式烹调师:掌握翻沙、刀工、磨刀等基本功训练;12种雕刻;4种平盘、20种凉菜;80种中式热菜训练;中式面点师:30种中式面点、点心制作方法。


中餐厨师烹饪专业主要课程

烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、食品雕刻技艺、餐饮成本核算、烹饪基本功训练、烹调技术、热菜制作、面点制作、中式烹调工艺、烹饪原料加工技术、现代厨房管理、烹饪营养与卫生、冷菜制作与食品雕刻、烹饪概论。


中餐厨师烹饪专业就业方向

高星级酒店餐饮部门及全国知名餐饮企业等,学生毕业后在上述单位主要从事餐饮服务与管理等工作。


中餐厨师烹饪专业就业就业去向

为星级饭店/酒店输送中式烹调和中式面点的毕业生。本专业实施"双证书"制,学生毕业可以取得毕业证和中式烹调、中式面点职业资格证。


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